貴州省市場監管局關于食用臘肉制品的消費提示

2023/12/5 9:26:34 閱讀數:205 信息分類:食品招商 編輯:蒙蒙

“冬臘風腌,蓄以御冬!毙⊙┻^后,天氣寒冷干燥,正是腌臘肉的好時候。不過,因為臘肉高鹽高脂,所以很多人對這道美食是既愛又怕。臘肉怎樣吃才相對更安全呢?貴州省市場監管局就有關事項提示如下:

購買時牢記“三看一摸一聞”要點

臘肉是我國歷史悠久的傳統佳肴,不同地域的臘肉,風味口感略有不同。根據GB2730—2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》規定,腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產品為原料,添加或不添加輔料,經腌制、烘干(或曬干、風干)等工藝加工而成的非即食肉制品。按照這一標準,除了臘肉,很多腌肉制品如中式火腿、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風干肉等,都可以歸集到腌臘肉制品的大家庭里。當然,目前消費者日常食用較多的,還是用豬五花肉腌制的臘肉。

如何才能買到一份美味又安全的臘肉,消費者應記清“三看一摸一聞”的要點。

所謂“三看”,首先是看標簽。了解清楚生產廠家、生產日期、保質期及原料等情況。新鮮的臘肉口味更好,臘肉存放時間越長,肉制品中脂肪氧化現象也就越嚴重,所以購買時盡量選購生產日期較近的產品。其次是看包裝。觀察包裝是否嚴密,真空包裝是否漏氣,如遇到有漏氣、脹袋等現象,不建議購買。再次是看色澤。湘式臘肉、廣式臘肉、川式臘肉因為工藝不同,顏色也不一樣!罢凇迸D肉顏色均勻,那些色澤過于鮮艷的,則可能添加了過量輔料或食用色素。

所謂“一摸”,即摸臘肉的表面和質感。優質臘肉肉身干爽,肉質結實緊密、堅韌而有彈性,手壓后沒有明顯凹痕。如果肉無彈性且發黏發滑,說明臘肉可能變質。

所謂“一聞”,是指臘肉聞起來應該有自然的腌臘風味。如果有腐臭味、哈喇味等,說明臘肉氧化過度,不宜食用。有酸味、霉味的臘肉更不建議購買。

合理烹飪控制食量

部分臘肉因為加工工藝等因素,亞硝酸鹽含量相對較高。不過,亞硝酸鹽本身沒有致癌性,是全世界范圍內允許在食品中存在的防腐劑。食品中使用的亞硝酸鹽,只要在國家范圍標準內,就沒有中毒風險。但是,因為胃的酸性環境,亞硝酸鹽進到胃里后,會和蛋白質的分解產物胺類發生反應,轉變成亞硝胺。而亞硝胺,是導致包括胃癌、腸癌在內的多種癌癥的罪魁禍首。所以,亞硝酸鹽的使用,必須嚴格控制用量。

除了亞硝酸鹽與胺類物質反應帶來的風險,臘肉制品長期存放易出現營養流失、含鹽量高、熏制臘肉表面可能受煤焦油等有害化學物侵擾等問題,都值得警惕。

從健康和安全角度來看,臘肉等腌制食物不宜多吃。如果實在貪戀臘肉的鮮香饞人,享用時應格外留意以下幾點:

一是控制食量。不要長期過量食用。

二是細心處理。食用臘肉前應用清水浸泡片刻后再清洗,以去除表面浮塵和其他有害微生物。烹飪臘肉前應先高溫水煮幾分鐘,讓亞硝酸鹽逐漸溶解到水中。

三是合理烹飪。應注意避免油炸。高溫油炸能促進臘肉亞硝基化合物的合成,導致致癌物含量增高。無論是蒸煮還是炒制,都可以放入大蒜、辣椒、生姜等香辛料,既能幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌,降低硝酸鹽含量,還能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,加速有害物質分解、排出。

四是巧妙搭配。維生素C能對亞硝胺的形成有阻斷作用,可以將臘肉和蔬菜一起炒制,或者食用臘肉香腸制品后適當吃點水果,如獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等。此外,大多數臘肉屬于生肉制品,烹飪應注意徹底炒熟煮透。有高血壓、血脂異常、腎病的患者以及孕婦、兒童,建議少吃或不吃臘肉及相關制品。

妥善選擇保存方式

想要安全食用臘肉制品,需要對其妥善保存。臘肉制品蛋白質含量豐富,能為微生物生長提供非常優質的營養物。同時,臘肉制品中的脂肪還比較容易氧化,從而影響產品感官品質和食用安全性。因此,臘肉制品的保存,一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。否則,就可能影響品質和食用安全。

臘肉制品保存時,還應盡量避免和熟肉制品發生交叉污染。拆開包裝的臘肉產品,應冷藏或置于陰涼干燥處,且盡快食用。如臘肉已經出現明顯的哈喇味,外觀發生變化或有明顯微生物生長,建議禁止食用。

來源:貴州市場監管微信號

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